Workshop Bimby® / Thermomix®: ricette della tradizione, torta di noci engadinese

Basta tagliare una fetta per capire perché la torta di noci sia diventata una delle specialità più amate della pasticceria svizzera. Sotto una pasta frolla dorata si nasconde un ripieno generoso di noci e caramello, morbido al punto giusto e dal profumo irresistibile. È un dolce semplice nell'aspetto, ma ricco di carattere, perfetto per accompagnare un caffè o rendere speciale una merenda d'autunno.

Giovedì 15 ottobre, alla Farmacia Tosi, dedicheremo il nostro workshop Bimby®/Thermomix® proprio a questa delizia: un'occasione per conoscere la sua storia e scoprire come prepararla anche nella cucina di casa.

Dall'Engadina alle tavole di tutta la Svizzera

La torta di noci engadinese, conosciuta anche come Engadiner Nusstorte, è oggi un simbolo gastronomico dei Grigioni. La sua storia, però, attraversa confini e generazioni.

Tra il XVIII e il XIX secolo, molti pasticcieri originari delle valli grigionesi lavoravano all'estero, soprattutto in altri Paesi europei. Tornando a casa, portarono nuove tecniche, ingredienti e idee.

C'è un dettaglio curioso: nell'Engadina le noci non crescevano a causa del clima troppo rigido, eppure sono diventate le protagoniste del suo dolce più famoso. Le origini della ricetta sono legate anche alla Francia, dove i pasticcieri grigionesi entrarono in contatto con preparazioni a base di noci.

Nel 1926, il pasticciere Fausto Pult iniziò a commercializzare questa specialità a Samedan, contribuendo a renderla uno dei dolci più rappresentativi della regione.

Ricetta torta di noci grigionese: ingredienti e preparazione

Non esiste un'unica versione della torta engadinese: ogni famiglia custodisce piccoli segreti. Per riprodurre a casa questo classico, abbiamo scelto la ricetta tradizionale pubblicata da Swissmilk, con dosi precise e un procedimento alla portata di tutti.

Ingredienti per una tortiera da 26 cm (8 porzioni)

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 uovo sbattuto
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di zucchero
• 300 g di noci sgusciate, tritate grossolanamente
• 2 dl di panna
• 1 cucchiaio di miele

Burro per imburrare la tortiera.

Preparazione passo dopo passo

1. Prepara la frolla. Mescola farina e zucchero, aggiungi il burro a pezzetti, l'uovo e il sale. Lavora rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Prepara il caramello. In una casseruola fai caramellare i 300 g di zucchero, mescolando fino a ottenere un colore dorato chiaro. Unisci le noci e falle tostare per 2-3 minuti.
3. Completa il ripieno. Versa con cautela la panna, mescola finché il caramello si sarà nuovamente sciolto, quindi aggiungi il miele. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
4. Componi la torta. Stendi due terzi della frolla a circa 3 mm di spessore e fodera la tortiera imburrata, lasciando circa 1 cm di pasta oltre il bordo. Distribuisci uniformemente il ripieno.
5. Chiudi e cuoci. Ripiega i bordi verso l'interno, inumidiscili con acqua e copri con la frolla rimasta. Sigilla con una forchetta, bucherella la superficie e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 50-60 minuti.

Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarla. Il ripieno si stabilizzerà e ogni fetta conserverà la sua forma.

Fonte: Swissmilk, ricetta originale Engadiner Nusstorte.

aperolab: torta di noci engadinese

L'incontro sarà a cura di Rossella D'Elia e sarà dedicato alla preparazione della torta di noci engadinese con Bimby®/Thermomix®. Un'occasione per scoprire come semplificare alcuni passaggi, imparare piccoli accorgimenti e condividere il piacere di preparare un dolce della tradizione.

Ti aspettiamo giovedì 15 ottobre dalle 18:00 alle 19:00 presso Farmacia Tosi.

Costo simbolico 15 fr.

Per maggiori informazioni e prenotazioni puoi contattarci, passare direttamente in farmacia oppure utilizzare il form di contatto.